又到一年“吃虾季”，小龙虾近期大量上市，如何食用更健康？近日，省市场监督管理部门发布小龙虾食用指南，提醒市民安全健康享受美味。
进入5月，小龙虾成为市场美食“头牌”。稻田小龙虾每公斤16.6元、淡水小龙虾20元一公斤……点开福州一家即时零售平台，小龙虾卖得火爆。根据消费者需求，该平台还推出4种不同分量的小龙虾。一入夜，福州各大夜市，约上三五好友，点几盘麻辣小龙虾也成为不少市民的夜宵首选。
如何健康食用小龙虾？面对这一问题，部分市民却有些迷糊。为此，省市场监督管理局提醒，虾头等部位最好不要吃。有研究人员对小龙虾不同部位的重金属含量进行检测，结果显示，小龙虾不同部位的重金属含量存在显著差异，腹部肌肉重金属含量明显低于虾头。
据介绍，小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素。因此，重金属元素更容易集中在虾头部位。此外，虾壳也是小龙虾处理重金属的重要部位。
小龙虾的内脏位于虾头，吃起来很香的“虾黄”，其实是它的肝脏和胰腺，脂肪含量高且重金属含量超过虾肉。吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃“虾黄”和虾头。此外，小龙虾的蛋白质含量较高，而且属于中嘌呤食物，过敏体质人群、痛风患者等要谨慎食用。
对于选购小龙虾回家烹饪的消费者，市场监管部门提醒，要挑选鲜活的小龙虾，仔细查看背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛是否白净整齐，最重要的是看虾腮是否白而干净。小龙虾如果外表呈暗红色，且肚下发黑，可能是在阴沟或者浑水中长大，千万不能选。
同时，可以捏一下虾身，要挑虾身硬挺、触须齐全的，如果虾肉比较有弹性，说明肉质很不错。另外，可闻一下小龙虾有没有异味，如果有，最好不要购买。
市场监管部门提醒，消费者在清洗小龙虾时，可以先用流动水冲洗，再在水中加入食盐或白醋，浸泡1~2小时。之后，用刷子刷洗小龙虾腹部，根据需要剪去小脚和大钳子，清洗干净后除去虾腮、肠道。
来源：福州日报
编辑：林昱星
