12月3日，“2025福建省米其林指南”正式发布，福州、厦门、泉州三地共有69家餐厅上榜，其中福州独占21席。
本次福建省米其林指南榜单中，福州有2家餐厅荣获米其林一星，分别是：江南灶·融府、文儒九号；11家餐厅获得米其林“必比登推荐”，分别是：阿信鲜捞（工农路）、闽食府、关中往事、山海南筵、后街捞化（雅道巷）、兴仙饭店（马尾）、井礼、叶家花生汤、龙窟山饮食店、一同楼、没牙伯花生汤；8家餐厅上榜米其林入选餐厅，分别是：川索、荣记海鲜捞化（仓山）、印象福清·醉福园、伟榕捞化、宣和苑（西二环北路）、宣和一味、海德、粤妃公馆。
多家地道小店获“必比登推荐”
发布会上，米其林指南国际总监格温达·普勒内克表示：“福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间。这份全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬。我们的评审员欣喜地记录着众多简朴而地道的小店。它们深深植根于传统，为食客带来难忘的本地风味。这只是米其林指南福建之旅的开始，随着进一步深入探索，我们期待见证福建餐饮业持续繁荣的发展。”
米其林指南于1997年正式设立“必比登推荐”榜单，上榜该榜单的餐厅通常并不起眼，却能提供物超所值的美味。福州此次入选“必比登推荐”榜单的龙窟山饮食店、后街捞化等，均是人均消费不超过百元的平价小餐饮店。这些地道小店一直深受本地市民欢迎，相信榜单发布后也将吸引更多的游客前来福州寻味。
21家上榜餐厅中闽菜餐厅占16席
据悉，米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。米其林方面表示，无论餐厅的烹调风格、理念还是选址，无论豪华高级餐厅还是街头小吃店，评审员只关注食物本身，也就是餐厅所提供的菜肴的品质。
在这份米其林指南榜单中，评审员高度展现了他们对闽菜的接受度与喜爱度。福州21家上榜餐厅中，闽菜餐厅独占16席。其中，位于三坊七巷的文儒九号摘得米其林一星的荣誉，该餐厅改建自北宋时期的名人故居，室内保留建筑的原貌，在此享用传统闽菜，别具风情。
福州美食有广度有深度
闽菜不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达。2025福建省米其林指南“服务奖”得主林力波来自米其林指南入选餐厅“海德”。
林力波是福州人，早年出国学习建筑设计，回国后，开办了海德餐厅。他同时担任餐厅的侍酒师，经常为顾客提供服务，并分享菜肴背后的故事。或许正是对美食和美酒的热情、对家乡的热爱，为他提供了无穷的动力。
闽菜餐厅“宣和一味”上榜本次米其林入选餐厅，该餐厅主厨林世杰入围“年轻厨师奖”。他表示，近年来，在传统框架下，不少年轻的闽菜品牌以精致化、营养化为趋向，深挖传统闽菜的精粹和根本，进行融合和创新，展示闽菜的现代新姿，让闽菜受到越来越多食客的欢迎。相信年轻的新一代闽厨能让闽菜走向更广阔的天地。
2025福建省米其林指南对福州餐厅的推荐，除了涉及闽菜，还涵盖川菜、粤菜、法餐等多种烹调风格，展现了福州丰富生动的国际化美食场景。
近年来，福州市政府积极推动本地餐饮产业创新发展，全力推进“世界美食之都”创建工作，有力地推动了以闽菜美食产业为核心的多产业融合发展和多维度城市提升。此次福建省米其林指南的发布，将吸引更多人了解闽菜的独特魅力。
来源：福州晚报
编辑：翁彬冰
