近日，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验，均检测出低含量的2A类致癌物，“喝咖啡致癌”的话题引发多方热议。福州市场监督管理部门对此进行辟谣：“咖啡里虽含有丙烯酰胺，但以正常人喝咖啡的量，远远达不到致癌的程度”。
记者了解到，在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限，对实验动物致癌证据充分。大量动物试验表明，丙烯酰胺具有致癌性，能造成神经系统损伤。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，但这些致癌性也只是“疑似”。
福州市市场监管部门提醒，咖啡中确实含有潜在丙烯酰胺，但并非只有咖啡才有这种物质。依据美拉德反应的原理，只要食材含有较多碳水化合物（如糖类、淀粉）和蛋白质，高温加工（120℃~185℃）时就会发生美拉德反应，并产生丙烯酰胺。
根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》第48期的一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克，即一名体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克就会达到致癌的量。
监管部门表示，用相关检测数据中煮咖啡丙烯酰胺的平均含量进行换算，也就是需要每天喝12公斤的咖啡，按照400毫升一杯咖啡来算，要喝30杯才会喝到致癌剂量。因此，每日饮用一杯咖啡的摄入量处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。
如何避开丙烯酰胺？
在日常生活中，我们在享用美食的同时应注意以下几点：少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；少吃油条、薄脆等油炸面食；少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；少吃各种烧烤类食品。
炒菜做饭时，多蒸煮、炖，少煎、炸、烤；平时少喝咖啡，可多饮茶。总之，少吃高温油炸食品，多吃新鲜蔬菜水果，身体更健康。
来源：福州日报
编辑：林昱星 责编：庄颖
