高蛋白！嘎嘣脆！福州人爱吃的“虫子”来了，眼下，福州市连江县晓澳镇300亩沙虫迎来了上市季。
沙虫又叫方格星虫，形状像肠子，长得似蚯蚓，藏在沙滩里，富含高蛋白，满口嘎嘣脆，味道尤鲜美。
它是优质海产品，素有“海洋虫草”之称，可鲜食，亦可晒干，炸、炒、炖、烩、煮汤均可，比如这道菜“游龙漫卷千尺浪”。
记者 包华 摄
此菜通过大火快炒，让沙虫白如雪，入口香脆带甜，又保有嚼劲；翻卷的沙虫，形似卷起的千尺浪花，令人对大海心生向往。
再比如这道沙虫陈皮水鸭汤。
图源：一碗福州
这道材料丰富的沙虫陈皮水鸭汤尤为契合福州人的胃。水鸭的清鲜、沙虫的鲜甜与火腿的鲜醇皆融汇于汤中，同时炖煮出莲子和薏米的香气，老福州人认为这道菜有滋阴润燥、清补下火的食疗效果。
晓澳镇位于闽江和敖江两个入海口的交汇处，孕育了成片壮观的沙质滩涂，出产的沙虫通体洁白，肉质脆嫩、口味鲜甜，深受消费者喜爱。
连日来，渔民们手持特制的小锄头仔细地寻找沙虫洞。
“天气好的时候，滩涂上就会显现出沙虫洞。我们先用脚截断它的逃跑路径，再用小锄头快速挖开，它就会往洞口钻。”沙虫养殖户陈训灿介绍说。
据陈训灿介绍，基地内养殖了300余亩沙虫，一年四季皆可采收，总产量可达6.5万公斤，一公斤沙虫最高可卖到200元，主要销往福州、泉州、厦门等地的海鲜市场。
当地还养殖“沙虫伴侣”——文蛤，文蛤与沙虫习性相同，都偏爱钻沙，喜爱15度左右盐分的海水，且不会互相捕食，当地养殖户便采用沙虫和文蛤混养的方式，让一片滩涂双丰收。
值得一提的是，晓澳镇还是福州有名的“花蛤之乡”“缢蛏之乡”，打造了牛头山休闲渔业基地、赶海1号等夏日好去处，为市民和游客提供捡花蛤、抓花蟹、捡海螺、挖缢蛏等赶海体验。
来源：福州晚报微信公众号
编辑：黄国伟 责编：林真贞
